Mayonnaise d’avocat et ses dips

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients :
  • 2 avocats mûrs
  • 1 citron
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit oignon
  • sel et poivre
  • piment d’Espelette
  • huile d’olive
  • purée d’amande
  • légumes variés découpés en bâtonnets (carottes, radis, navets, chou rave, céleri-branche et rave, endives, etc.)
Préparation :

Eplucher et dénoyauter les avocats. Râper les gousses d’ail, presser le jus de citron (6 cuillères à soupe de jus), éplucher et hacher l’oignon.

Verser dans un bol profond les ingrédients précités, ajouter 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de purée d’amande, sel, poivre et une pincée de piment d’Espelette. Mixer au mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Servir dans un joli ramequin, accompagné des bâtonnets de légumes qui seront trempés dans cette mayonnaise par les convives.