Minestrone

Cette recette de soupe complète a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.


Ingrédients pour 3 personnes
  • 500 g de légumes au choix : carottes, navets, rutabaga, céleri rave et branche, blettes ou épinards, chou, pommes de terre, chou-fleur, topinambour, panais, etc.
  • 80 g de haricots rouges cuits
  • 80 g de pâtes macaroni ou autres
  • 2 cubes de bouillon de légumes ou
    2 cuillères à café de miso
  • 4 belles gousses d’ail
  • 100 g d’oignon ou d’échalote
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • persil
  • soyu ou tamari
  • sel, poivre
  • parmesan

Facultatif :

  • basilic frais ou sec, ou
  • 1 goutte d’huile essentielle de basilic, pour 5 cuillères d’huile
Préparation
  1. Emincer l’échalote ou l’oignon. Détailler les feuilles de choux, de blettes ou d’épinards en fines lanières. Détailler le reste de légumes lavés en dés de macédoine (petits cubes d’environ 3 mm de côté). Hacher 3 gousses d’ail.
  2. Mettre à chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les légumes détaillés (en plusieurs fois), excepté les feuilles en lanières.
  3. Diluer le bouillon cube (ou le miso) avec un peu d’eau chaude et le verser sur les légumes, puis mouiller d’eau jusqu’à hauteur des légumes. A l’ébullition, ajouter les pâtes crues en prenant soin qu’elles soient bien recouvertes d’eau ainsi qu’une demie cuillère à café de gros sel. Au bout de 15 mn d’ébullition, ajouter les haricots cuits et les lanières de feuilles puis laisser frémir jusqu’à ce que les pâtes soient « al dente ».
  4. Avant de servir, ajouter un hachis composé d’une gousse d’ail haché ou râpé, de persil et/ou de basilic (le tout : 1 cuillère à soupe) ainsi qu’une à deux cuillères à soupe de soyu, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et du poivre ou du gingembre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  5. Servir avec du parmesan que chacun utilisera à sa guise.