« Mon Atelier Santé » est une association sise à St Clet dans les Côtes d’Armor, animée par Mme Catherine Le Tacon et son mari, Gérard Bethmont.
Avec leur aimable autorisation, je publie les recettes élaborées durant les ateliers auxquels j’ai le (grand) plaisir de participer !
Ateliers 2016 :
- 19 novembre : la noix de coco
– Tartare de saumon et avocat – sauce au lait de noix de coco ici
– Curry potimarron ananas là - 10 décembre : les légumes d’hiver
– Soupe de lentilles corail, algues et panais ici
– Bûche de Noël aux légumes là
– Gâteau renversé au potimarron et à l’orange ici
Ateliers 2017 :
- 21 janvier : stimuler son immunité ici
- 4 février : cuisine orientale
– salade d’oranges aux betteraves ici
– tajine sardines et chou-fleur aux épices là
– riz au lait « curcumisé » ici
– tajine de légumes aux dattes ici
– salade tiède de patates douces au poulet ici
– chou fleur aux épices ici
– café marocain aux épices ici - 7 mars : cure détox à la sève de bouleau ici
- 11 mars : cuisine aux huiles essentielles et hydrolats
– tzatziki à l’aneth et salade de carotte à la fleur d’oranger ici
– filet de saumon au fenouil ici
– mousse au chocolat avec ses variantes ici - 8 avril : cuisine sauvage, ortie et fleurs
– tuiles de consoude ici
– boules de fromage ici
– fricassée d’encornets à l’ail des ours et risotto aux 3 orties ici
– salade champêtre ici
– tarte sucrée au plantain et à l’ortie ici - 6 mai : cuisine aux algues
– apéro’algues ici (dont le breizh-houmous)
– panna cotta au choux fleur ici
– trio de spaghettis de mer et son beurre d’algues ici
– ile flottante aux paillettes d’algues et menthe ici - 16 septembre : les légumes de l’été
– tagliatelles de courgettes ici
– tartines d’aubergines au hareng ici
– muffin aux oignons, courgettes et crevettes ici
– crème à la reine des prés là - 14 octobre : l’automne au menu
– pommes au four farcies et confit d’échalotes ici
– risotto de potimarron, châtaignes et champignons ici
– cheesecake au panais et aux poires là - 18 novembre : voyage dans les pays de l’Est
– bortsch végétal ici
– kasha au saumon ici
– couronne feuilletée façon Strudel (Hongrie) là - 9 décembre : Noël sans gluten et sans lactose (mais pas sans sucre !)
– pruneaux fourrés au fromage (animal ou végétal) frais et noix ici
– tapenade végétarienne et beurre de radis noir ici
– petits rôtis de noix feuilletés avec sa compotée Balsamique ici
– Makovnjaca ou roulé au pavot : le gâteau préféré des Croates ici
Ateliers 2018 :
- 13 janvier, la lacto-fermentation (consultez le blog des aliments fermentés ni cru ni cuit !)
– soupe miso ici
– tajine aux citrons confits et aux légumes ici
– pommé de ma belle-mère là - 3 février, la cuisine Indienne et les épices :
– cake aux lentilles corail et aux noix de cajou ici
– Biryani aux légumes et fruits secs ici
– gâteau carottes/orange sans gluten là - 10 mars, les cuissons à moins de 100 °C :
– salade vietnamienne aux crevettes ici
– poulet légumes vapeur et sauce crémée aux champignons ici
– moelleux aux pépites de chocolat sans farine là
– et, hors atelier, voici les muffins sans gluten à la vapeur douce ici
Référence en la matière : le site de Marion Kaplan - 17 avril, la cuisine aux algues :
– rouleaux de printemps iodés au tartare d’algues ici
– pommes de terre nouvelles vapeur au beurre d’algue, et papillote de poisson aux algues ici
– recette traditionnelle du flan là - 5 mai, la cuisine aux herbes sauvages :
– pâté d’orties de kasha ici
– salade croquante ici
– galettes aux herbes ici
– lasagnes sauvages ici
– crème au fleurs là