Mousse d’aubergine parfumée

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Mousse d'aubergine parfumée
Mousse d’aubergine parfumée
Ingrédients pour 4 personnes :
  • aubergines : 400 g
  • aïl nouveau : 2 gousses coupées en morceaux
  • purée d’amande (ou noisette) : 1 belle cuillère à soupe
  • huile d’olive : 4 cuillères à soupe
  • pommes de terre : 200 g
  • jus de citron : 4 cuillères à soupe
  • sel, poivre
Préparation  :

Cuire les aubergines, sans les éplucher, coupées en gros morceaux, et les pommes de terre, en même temps, à la vapeur.

Laisser refroidir.

Verser les pommes de terre et les aubergines égouttées, et le reste des ingrédients dans un bol mixeur. Mixer au mixeur plongeant (ou au blender) jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Décorer pour servir en accompagnement d’un plat ou à l’apéritif dans un ramequin en guise de sauce à dit, ou bien utiliser en garniture de sandwich…

Variantes perso :

J’utilise de la patate douce à la place de la pomme de terre, et j’évite de broyer, écrasant simplement à la fourchette.

A manger chaud ; dans son assiette, faire un creux au centre et y verser le jaune d’un bel oeuf à la coque ! Se marie très bien aussi avec du fenouil braisé à l’orange ! (recette ici)