Mousse de crème de marron vanillée

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 personnes
  • 300 g de crème de marron sucrée
  • 6 noisettes
  • le blanc d’un petit oeuf
  • 150 g de fromage blanc, de crème épaisse ou de yaourt de soja
  • vanille en poudre ou extrait liquide (vanille, ou café !)

Facultatif :

  • 1 à 2 cuillères à café de Whisky ou de Cognac
Préparation
  1. Dans un récipient, mélangez la crème de marrons (avec l’alcool), 1/4 de cuillère à café de vanille en poudre (ou 1 cuillère à café d’extrait liquide), et le fromage blanc.
  2. Dans un bol profond, déposer le blanc d’oeuf et le monter en neige à l’aide d’un batteur.
  3. Déposer le blanc battu sur le mélange précédent et mélanger délicatement.
  4. Verser la mousse dans des ramequins, couvrez d’un film alimentaire et laisser reposer au frais jusqu’au service, minimum 1 h et jusqu’à 3 h.
  5. Au moment de servir, saupoudrer de noisettes concassées et décorer d’une petite feuille de menthe ou d’un zeste d’orange.
Crème de marron

Le marron est une châtaigne dont l’amande n’est pas divisée. A ne pas confondre avec le marron d’Inde, issu des marronniers ornementaux, il est plus rond, sans le petit plumet, et très toxique.

Pour obtenir 400 g de crème, il faut mixer ensemble 250 g de chair de marrons cuits, 70 g de sucre et 160 g d’eau. Pour les cuire, il faut les piquer avant de les plonger dans de l’eau bouillante, puis les couper en 2, et creuser pour récupérer la chair.