Muffin aux oignons, courgettes et crevettes

Cette recette a été proposée dans le cadre de l’association « Mon Atelier Santé », voir ici.

Le muffin se trouve en bas à droite de l’image.

Ingrédients
  • 150 g de crevettes
  • 3 oignons
  • 1 courgette moyenne
  • 4 tomates confites
  • 3 cuillères à soupe de semoule de polenta
  • 1 gousse d’ail
  • 4 oeufs
  • 1 brique de crème de soja
  • sel, poivre, piment d’Espelette
  • beurre ou huile pour le moule
Préparation
  1. Eplucher le oignons et les couper en tranches. Laver les courgettes et les découper en fines lanières dans le sens de la longueur. Décortiquer les crevettes
  2. Egoutter les tomates et les couper en petits morceaux ; les mélanger à la polenta, ajouter la gousse d’ail hachée
  3. Préchauffer le four à 200 °C
  4. Dans un saladier, battre les oeufs et la crème, saler, poivrer et pimenter ; incorporer au mélange de polenta
  5. Dans les alvéoles de moule graissées, mettre les courgettes râpées au fond, puis les oignons et les crevettes et répartir le mélange de polenta
  6. Faire cuire les muffins environ 20 mn, servir avec une salade croquante