Muffins sans gluten à la vapeur douce

Cette recette est directement inspirée de celle des madeleines sans gluten de Marion Kaplan. Grace à la participation à l’atelier de Catherine Le Tacon sur la cuisson à moins de 100 °C, voir ici.

En cours de cuisson vapeur…

Ingrédients pour 6 muffins :
  • 90 g de farine de riz
  • 30 g de farine de châtaignes
  • 30 g de sucre coco
  • 3 g d’arrow root
  • 3 g de poudre à lever sans gluten
  • 100 g de poire (ou autre fruit de saison) découpée en petits dés
  • 20 g de beurre clarifié (ou ghee), ou bien d’huile de coco
  • 15 cl de lait végétal (amande)
  • 50 g de pépites de chocolat
  • un peu de zeste d’orange, pour la décoration
Préparation
  1. Mettre de l’eau à chauffer au fond du cuit-vapeur
  2. Mélanger les farines, le sucre, l’arrow root et la poudre à lever
  3. Faire fondre doucement le ghee, mélanger avec le lait végétal, puis rajouter les fruits
  4. Mélanger le contenu des deux bols, puis rajouter les pépites de chocolat
  5. Graisser avec du ghee fondu les moules, puis les garnir
  6. Déposer sur chaque un dé du fruit utilisé, des rayons de zeste d’orange…
  7. Déposer dans le panier du cuit-vapeur les moules et laissez cuire 25 mn (à partir de l’ébullition de l’eau)
  8. Sortir du cuit-vapeur, laisser refroidir avant de démouler

Bon appétit !

Le cuit-vapeur utilisé

Il s’agit en fait d’un grand faitout inox, acheté en solde, mais avec un couvercle plat. J’ai donc cherché un couvercle bombé du bon diamètre, dont j’ai bouché l’orifice d’échappement de la vapeur avec un bout de bois, pour limiter le goutte à goutte de condensation qui se produisait à l’intérieur sur les aliments en cours de cuisson, à l’aplomb de l’orifice… J’ai cherché comment créer un plateau de cuisson, équivalent au panier d’un cuit-vapeur, et j’ai fini par trouver un moule à tartes en acier et percé de multiples trous, et ma foi l’ensemble fonctionne très bien. La photo ci-après vous montre tout cela, plus un moule rond légèrement conique mais qui, en l’occurrence, me sert pour le pain.