Pain d’épices

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 4 petits pains
  • 125 g de farine (par ex. : mélange farine de riz complet et de sarrasin)
  • 120 ml d’eau
  • 40 g de miel
  • 25 g de sucre complet rapadura
  • 30 g de beurre fondu + 10 g pour les moules
    (on peut aussi utiliser du beurre clarifié, voir ici)
  • 1 cuillère à café rase de psyllium
    (inutile si farines contenant du gluten)
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50 g de graines oléagineuses au choix (cajou, noix, amandes concassées, tournesol, sésame…)
  • 1 belle cuillerée à café de mélange « 4 épices » (ou mélange de cardamome, gingembre, muscade et cannelle)
  • 1/2 cuillère à café de graines d’anis entières
  • 15 g d’écorces d’orange ou de citron, ou gingembre confit coupé en petits morceaux
Préparation
  1. Déposer 120 ml d’eau chaude dans une tasse et y faire fondre le miel et le beurre en mélangeant doucement.
  2. Beurrer un ou plusieurs petits moules.
  3. Préchauffer le four à 170 °C.
  4. Dans un saladier, faire une fontaine avec les farines, ajouter le psyllium, le sucre, le sel, la levure, les graines oléagineuses, les épices et les fruits confits. Mélanger. Ajouter ensuite petit à petit le liquide sucré tiédi. Bien mélanger et répartir dans les moules beurrés ou chemisés. Mettre aussitôt à cuire sur la grille du four pendant environ 30 mn (plus si c’est un grand moule).
Variante

Autre ingrédients possibles : noisettes, pignons de pin, noix de coco râpée, zestes d’agrumes, etc.

Remarque

Ce pain d’épices est encore meilleur 2 ou 3 jours après la cuisson !…