Pain d’épices algues et fruits confits

Cette recette a été élaborée dans le cadre d’ateliers de cuisine aux algues « Terra Maris », animés par Claire Maerten, voir ici.

Pour 8 personnes
  • 250 g de farine T80*
    soit de froment, soit un mélange riz-sarrasin
  • 100 g de sucre blond ou de canne*
  • 120 g de miel
  • 250 g de lait de riz ou de soja
  • 3 cuillères à soupe d’oranges confites
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude alimentaire*
  • 2 cuillères à soupe Kombu (à réhydrater au préalable)
  • 2 cuillères à soupe Dulse en paillettes*
  • 3 bonnes cuillères à soupe de mélange pour pain d’épices* (cannelle, anis, gingembre, cardamome, girofle)

Recette :

  1. Mélanger tous les ingrédients secs*
  2. Faire chauffer dans une casserole le lait + le miel + les fruits confits
  3. Retirer du feu et mélanger au fouet tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse
  4. Verser dans un moule à cake et cuire au four à 180 °C pendant 45 à 50 mn (à surveiller)