Pâtes aux légumes sautés

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
  • 210 g de pâtes (papillon, coquillettes, macaroni, tagliatelles..) de riz, de blé dur, de petit épeautre
  • 500 g d’un mélange de légumes au choix (oignon ou poireau, courgette, poivron, blettes, chou-fleur, champignons, chou chinois, navets, épinards…)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de crème
  • 4 gousse d’ail
  • sel, poivre
  • herbes fraîches (persil, ciboulette…)
  • noisettes ou amandes concassées, toastées ou non

Facultatif :

  • gruyère ou dés de fromage de chèvre, olives noires ou vertes, haricots rouges ou pois-chiches (à faire réchauffer dans l’eau de cuisson), graines de sésame, épices, soyu…
Préparation
  1. Les légumes :
    1. Emincer les oignons. Découper les carottes (lavées mais non épluchées si bio) en tranches très fines (1 à 2 mm) ou en lanières à l’aide d’un économe. Le cas échéant, découper les poivrons en tranches fines (3 à 4 mm) ou en petits dés, détailler le chou-fleur en fleurettes et inciser la queue. Hacher ou râper l’ail finement.
    2. Chauffer 2 cuillères d’huile d’olive dans une poêle, ajouter le poireau ou bien les oignons émincés et laisser dorer légèrement. Ajouter la moitié de l’ail. Eteindre le feu quand l’ail est légèrement doré. Ne pas laisser noircir l’ail.
  2. Les pâtes :
    1. Faire bouillir environ 2 l d’eau dans une cocotte. Ajouter 1 petite cuillère à café de gros sel. Ajouter les pâtes puis bien mélanger après le retour de l’ébullition. Laisser cuire en fonction du temps indiqué sur la boîte (environ 10 mn) et de votre goût (cela dépend de l’épaisseur des pâtes).
    2. 5 mn avan la fin de cuisson, ajouter les légumes crus découpés.
    3. Egoutter le tout (donc pâtes et légumes) en conservant l’eau de cuisson pour une préparation ultérieure (pour un bouillon, cuire du riz, un potage…). Verser dans un saladier.
    4. Ajouter dans le saladier 4 cuillerées à soupe d’huile, de beurre ou crème, le mélange oignon-ail cuit, l’ail restant cru haché, les herbes hachées et éventuellement des ingrédients supplémentaires (cf liste d’ingrédients facultatifs). Bien mélanger et goûter pour rectifier l’assaisonnement. Servir les pâtes aussitôt en assiette. Parsemer de noisettes ou amandes concassées et d’herbes fraîches. Déguster bien chaud.