Paupiettes végétales

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
  • 1 chou vert
  • 150 g de champignons frais hachés
  • 200 g de pommes de terre à purée
  • 100 g d’oignon haché
  • 125 g de tofu fumé
  • 10 amandes concassées
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • jus de citron
  • épice au choix
Préparation
  1. Séparer les feuilles du chou, éplucher et couper la pomme de terre en petits cubes et plonger le tout 5 mn dans de l’eau bouillante, ou cuire à la vapeur. Une fois attendries, passer les feuilles à l’eau froide puis les égoutter.
    Ne pas jeter l’eau de cuisson !
  2. Récupérer les cubes de pomme de terre cuites et les écraser à la fourchette afin d’obtenir une purée.
  3. Réserver 6 belles feuilles de chou et hacher 100 g de petites feuilles, sans la nervure centrale.
  4. Ecraser à la fourchette le tofu fumé, ou le hacher en petits morceaux.
  5. Dans une poêle huilée, faire légèrement dorer les oignons seuls, puis ajouter les champignons hachés et le chou haché.
  6. Au bout de 10 mn de cuisson, ajouter le tofu écrasé, la purée de pommes de terre et un peu de l’eau de cuisson, pour 5 mn de cuisson supplémentaire à couvert et à feu doux.
  7. Ajouter 1 à  2 cuillères à café de jus de citron, 3 belles cuillères à soupe d’huile, saler, poivrer et épicer éventuellement avec une épice au choix (piment d’Espelette et/ou cumin, curry, coriandre… Rajouter les amandes concassées. Bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  8. Répartir cette farce sur les feuilles de chou. Replier les feuilles sur la farce de façon à créer un ballotin. Ficeler à l’aide de ficelle alimentaire.
  9. Réchauffer les paupiettes à la vapeur ou sur un fond d’eau dans une sauteuse fermée.
  10. Servir chaud, avec par exemple, un dôme de riz et une salade d’endives aux noix.