Pilaf de millet sauce champignons

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Manque la délicieuse sauce de champignon, désolé…

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
  • 200 g de graines de millet
    → mesurer le volume !
  • 5 gousses d’ail
  • 3 échalotes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 bouquet de persil
  • purée d’amande
  • huile de colza, noix ou chanvre
  • huile d’olive
  • sauce soja tamari ou soyu
  • sel, poivre
  • 1 citron
Préparation

a. Pilaf de millet :

  1. Dans une casserole contenant 1 belle cuillère à soupe d’huile d’olive, faire chauffer les grains de millet pendant quelques mn à feu vif en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que l’on perçoive le grésillement de quelques grains qui éclatent. Une partie des grains doit être dorée. A ce moment-là, baisser le feu, ajouter 2 volumes d’eau (1 vol. d’eau bouillante mélangé à 1 vol. d’eau froide) légèrement salée.
    → Attention aux projections d’eau chaude, prévoir un couvercle !…
    → le volume correspond  bien sûr à celui des 200 g de millet.
  2. Laisser cuire à feu doux pendant 15 mn à couvert et sans jamais mélanger.
  3. Eteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant 5 mn.
  4. Mélanger et réserver.

b. Sauce champignons :

  1. Couper grossièrement les échalotes, les champignons lavés et l’ail. Déposer ces légumes et 5 cuillères à soupe de feuilles de persil dans une petite casserole avec 5 cuillères à soupe d’eau. Couvrir et cuire à feu doux à l’étouffée pendant 20 mn. Ajouter dans la casserole 3 cuillères à soupe de purée d’amande, 2 belles cuillères à soupe d’huile (colza, noix ou chanvre), 1/2 cuillère à soupe de tamari, du poivre et 2 cuillères à café de jus de citron.
  2. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une texture lisse puis ajouter de l’eau pour rectifier la texture. Goûter pour rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, tamari, citron…).
  3. Conserver au chaud jusqu’au service.

c. Service :

Présenter une part de millet cuit avec la sauce champignon et une crudité. Décorer de quelques feuilles de persil, ou d’un zeste de citron.

Remarque : cette sauce est aussi délicieuse avec les poissons ou les viandes blanches. Elle ne contient aucune graisse animale et est assez riche en oméga 3.