Pizza maison

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte :

  • 500 g de farine de froment T80 ou T65
  • 250 ml d’eau tiède (35 °C)
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • 600 g de coulis de tomate
  • 600 g d’oignons (ou tout autre légume)
  • 1 gousse d’ail
  • 30 olives dénoyautées
  • 200 g de fromage (mozzarella, chèvre, gruyère…)
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à café d’origan ou de thym en poudre
  • huile d’olive
Préparation
  1. Dissoudre le sucre ou le miel dans l’eau tiède. Y diluer la levure fraîche. Bien mélanger et laisser reposer à température ambiante environ 10 mn, jusqu’à l’apparition de bulles
  2. Déposer la farine dans un saladier, saler, mélanger et ajouter le mélange eau-levure. Bien mélanger à la cuillère, rajouter un peu d’eau tiède si le mélange est trop sec. Ajouter enfin l’huile d’olive. Pétrir la pâte à la main quelques mn, en rajoutant un peu de farine si elle colle de trop aux mains. Former un pâton que l’on farinera légèrement et que l’on déposera dans un saladier qui sera recouvert d’un torchon humide, ou recouvert d’un film alimentaire. Déposer près d’une source de chaleur (radiateur, ou four à 40 °C) pendant 1 h. La pâte doit doubler de volume !

Pendant que la pâte « pousse » :

  1. Hacher et écraser l’ail, le mettre dans un bol avec la sauce tomate et les herbes (origan, thym). Ce mélange sera encore plus parfumé s’il est fait quelques heures à l’avance ! Saler et poivrer
  2. Emincer les oignons (ou les autres légumes), les placer dans une poêle contenant l’huile d’olive chaude, laisser dorer quelques mn puis baisser le feu, saler et couvrir pour que la cuisson se fasse à l’étouffée

Assemblage final :

  1. Séparer le pâton levé en 4 parts égales. Etaler chaque part à la main (ou au rouleau à pâtisserie) sur du papier de cuisson fariné
  2. Répartir une couche de sauce tomate sur les pâtes, jusqu’aux bords, puis répartir les légumes cuits, les olives dénoyautées et coupées en morceaux, et pour finir, le fromage au choix (râpé ou en fines tranches). Saupoudrer d’origan ou de thym ou d’herbes de Provence
  3. Cuire le plus près possible de la sole du four très chaud : 250 °C sans chaleur tournante, pendant 5 à 10 mn en fonction de l’épaisseur de la pâte.

Déguster chaud, tiède, ou bien froid, avec une salade de crudités !

Variante perso

A venir prochainement : essai de farines de petit épeautre et grand épeautre !…