Poêlée de chou rouge aux pommes

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 personnes
  • 400 g de chou rouge
  • 1 poireau
  • 1 belle pomme acidulée
  • 20 g de raisins secs
  • marrons cuits
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre, cumin, miso
  • vinaigre ou jus de citron
Préparation
  1. Faire suer à feu doux le poireau émincé dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive chaude, dans une cocotte en fonte ou inox et qui possède un couvercle bien hermétique.
  2. Ajouter le chou rouge tranché très finement, 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron, un demi verre d’eau et les raisins secs. Saupoudrer de cumin en poudre (1 à 2 bonnes cuillères à café). Bien mélanger avec une cuillère en bois. Laisser cuire à feu doux et à l’étouffée pendant 15 mn (si récipient peu hermétique, ajouter un demi verre d’eau).
  3. Diluer une petite cuillère à café de miso avec un peu de jus de cuisson (ou, si peu de jus disponible, 2 cuillères à soupe d’eau chaude) et verser sur le chou. Poser les demi-pommes épluchées sur la préparation et les marrons sur un côté de la préparation. Cuire à nouveau à feu doux et à couvert environ 5 mn (le temps de cuisson dépend des espèces de pomme et de votre goût pour le légume croquant ou fondant). Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur le chou, poivrer et saler après avoir goûté, puis mélanger.
  4. Servir chaud nature en présentant chaque légume séparément dans l’assiette, ou accompagné d’un féculent et de légumes secs pour avoir un repas de midi équilibré en protéines.
Variante

Il est aussi possible d’ajouter, en même temps que les pommes, des tranches de tofu fumé.