Poêlée parfumée quinoa-cajou

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.


Ingrédients pour 3 à 4 personnes
  • 1 verre de quinoa
  • 200 g de poireaux
  • 150 g de fleurettes de chou-fleur
  • 200 g de carottes
  • une petite feuille de blette
  • 3 cm3 de gingembre frais
  • 1/2 citron
  • 50 g de noix de cajou
  • soyu
  • huile d’olive ou de coco
  • sel, poivre

Facultatif :

  • 2 gousses d’ail
  • menthe fraîche ou sèche
Préparation
  1. Rincer le quinoa et le cuire à petit feu dans 1,7 à 2 foix maxi son volume d’eau bouillante non salée, 15 mn et à couvert. Laisser reposer feu éteint à couvert 10 mn. Ajouter 2 cuillères à soupe de soya, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et mélanger délicatement.
  2. Dans une sauteuse huilée et chaude, faire dorer la carotte découpée en bâtonnets, et réserver. Puis, dans ce même récipient à nouveau huilé, faire dorer le poireau découpé en fines rondelles. Ajouter ensuite les fleurettes de chou-fleur, la côte de blette émincée, le gingembre râpé (1 à 2 cuillères à café), éventuellement, les 2 gousses d’ail râpées, les carottes dorées, un demi-verre d’eau et 2 belles pincées de sel fin. Couvrir et laisser mijoter à petit feu à l’étouffée 10 à 15 mn, en fonction de la taille des légumes et de votre goût : préférence pour les légumes croquants ou tendres).
  3. Ajouter la feuille de blette hachée. Mélanger, couvrir et laisser cuire à nouveau 5 mn. Ajouter le quinoa cuit, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.
    On peut aussi rajouter de l’ail frais…
  4. Servir et répartir sur chaque assiette les noix de cajou (natures ou légèrement toastées) grossièrement concassées et éventuellement, un hachis de menthe fraîche ou sèche (1 cuillère à café par assiette). Déguster…