Poivrons farcis à la grecque

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 4 personnes
  • 150 g de riz semi-complet ou complet
  • 200 g de courgettes
  • 2 ou 3 poivrons
  • 2 belles gousses d’ail
  • 1 oignon d’environ 100 g
  • 30 g de raisins secs
  • 50 g d’amandes entières ou effilées
  • 2 cuillères à soupe de menthe hachée fraîche
  • huile d’olive
  • miso
  • sel, poivre
  • cannelle en poudre ou mélange « 4 épices »
  • piment d’Espelette
  • 30 g de feta (facultatif)
Préparation
  1. Mettre le riz à tremper 2 heures avant la préparation
  2. Recouvrir les raisins secs d’eau bouillante. Faire de même pour les amandes
  3. Au moment de la cuisson du riz, y ajouter 2 volumes d’eau, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de miso. Maintenir une douce ébullition, en semi-couvert et sans mélanger ! entre 15 et 40 mn en fonction du type de riz (plus le riz est complet, plus longue est la cuisson). Couvrir et laisser reposer au moins 5 mn
  4. Préchauffer le four à 180 °C
  5. Râper les courgettes lavées sans les éplucher
  6. Découper et écraser l’ail
  7. Egoutter les raisins
  8. Faire revenir, dans une poêle, les oignons hachés dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter la courgette, l’ail, les raisins, 2 belles pincées de cannelle ou de mélange d’épices, le sel, le poivre et 1 ou 2 pincées de piment d’Espelette. Faire cuire environ 10 mn à découvert tout en mélangeant de façon à sécher un peu la préparation. L’assaisonnement doit être légèrement corsé pour atteindre un bon équilibre une fois la préparation complète !…
  9. Eplucher les amandes, les concasser grossièrement et les ajouter à la préparation précédente. Ajouter le riz cuit, la menthe hachée et 2 cuillères à soupe d’huile. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement, avec éventuellement un peu de jus de citron
  10. Découper les poivrons en 3 dans le sens des méridiens pour former des « barquettes », en suivant les nervures en creux. Epépiner et garnir avec soin avec la farce
  11. Enfourner pour 20 à 35 mn, en fonction de l’épaisseur des poivrons. Au bout de 15 mn de cuisson, répartir la fêta découpée en petits dés sur le dessus
  12. Servir chaud en plat du soir, accompagné de crudités ou d’une salade croquante. Ou le midi accompagné d’une poignée de lentilles corail pour compléter les acides aminés essentiels