Polenta aux légumes

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 100 de polenta (semoule de maïs)
  • 1 belle gousse d’ail
  • 100 g de carotte
  • 100 g de champignons
  • 100 g d’épinards, ou vert de blette, ou salade, ou choux kale
  • 1 échalotte
  • Tamari
  • Cumin ou coriandre
  • Huile d’olive
  • Purée d’amande ou de noisette
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’amandes ou de noisettes concassées, ou graines de sésame
Préparation :

Emincer finement les champignons et l’échalote épluchée. Nettoyer les feuilles vertes et les hacher. Râper la carotte.

Dans une poêle huilée, faire dorer tout d’abord l’échalote puis ajouter les champignons. Laisser dorer quelques instants. Ajouter ensuite les feuilles vertes, les carottes et un petit verre d’eau salée. Lorsque l’ébullition est atteinte, mélanger et cuire 2 à 3 mn à feu doux et à couvert. Réserver.

Verser environ 300 ml d’eau dans une casserole. Ajouter les légumes égouttés de la poêle, l’ail râpé, 1 cuillère à soupe de purée de noisette ou d’amande, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 ou 2 cuillères à soupe d’amandes ou de noisettes concassées, ou de graines de sésame, 3 cuillères à soupe de tamari et 1 cuillère à soupe de cumin ou de coriandre. Attendre l’ébullition puis verser la semoule de maïs en pluie. Tout en mélangeant, cuire 2 mn. La pâte obtenue doit être assez résistante.

Répartir aussitôt la préparation chaude dans un plat (type plat à gratin rectangulaire) en lissant le dessus. Après refroidissement, couper les pavés de polenta qui seront dorés à la poêle et servis en accompagnement d’une salade de crudité par exemple.

Variante perso :

J’adore cette préparation, chaude, avant le refroidissement, elle peut constituer une excellente farce, que j’agrémente d’un mélange « 9-5-1 » (voir détails ici).