Pommes au four farcies et confit d’échalotes

Cette recette a été proposée dans le cadre de l’association « Mon Atelier Santé », voir ici.

Pommes au four farcies
Ingrédients
  • 4 grosses pommes
  • 4 oignons roses de Roscoff
  • 200 g de champignons
  • 2 branches de sauge
  • 80 g de poisson fumé (haddock, flétan, maquereau)
  • 3 cuillères à soupe de beurre végétal
  • 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
  • poivre au moulin
Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les oignons et les détailler en petits dés. Lavez la sauge, effeuillez-la et ciselez-la. Découpez les champignons en petits dés. Découpez le chapeau des pommes et évidez-les directement.

Dans une poêle, faites revenir le poisson avec la moitié du beurre. Ajoutez les dés d’oignons, les champignons et la moitié de la sauge. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient dorés, ajoutez le moins possible de sucre et poivrez généreusement.

Répartissez la farce dans les pommes et replacez les chapeaux. Beurrez un plat allant au four, disposez les pommes, parsemez du beurre restant et de la sauge. Faites cuire environ 25 à 30 mn.

Confit d’échalote
Ingrédients
  • 500 g d’échalotes
  • 50 cl de lait de soja
  • 40 g de beurre salé
  • 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre, ou
    1 cuillerée à soupe de sirop d’agave
  • poivre, sel
Préparation

Pelez les échalotes, faites-les blanchir 10 mn dans le lait bouillonnant.

Egouttez-les sur du papier absorbant.

Faites fondre le beurre et le sucre en poudre dans une sauteuse.

Ajoutez les échalotes et laissez confire à feu doux pendant 30 mn en prenant soin qu’elles gardent leurs jolies formes.

Salez et poivrez.