Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier (auquel je n’ai pu participer…) de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 personnes

• 3 pommes (Reinette, Canada, Cox orange…)
• 25 g d’amandes en purée
• 40 g d’amandes ou noisettes entières
• 30 g de miel
• 1 cuillère à soupe de citron en jus
• 1 petite cuillère à café de gingembre frais râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C (th 5-6)
2. Faire une pâte en mélangeant les ingrédients suivant dans un bol : amandes (ou noix ou noisette) hachées grossièrement, jus de citron, gingembre râpé, miel et purée d’amande.
3. Oter le cœur des pommes à l’aide d’un vide-pommes en gardant le fond.
4. Garnir les pommes avec la préparation d’amandes puis fendre légèrement 3 fois la peau (pour essayer d’éviter l’éclatement à la cuisson).
5. Disposer bien serrés dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels huilés. Ajouter 1/2 verre d’eau au fond du plat et cuire au four 30 à 60 mn selon la taille et les espèces de pomme.
6. Servir chaud ou tiède.