Potage de carottes au lait de coco

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 4 personnes
  • 500 g de carottes
  • 10 cl de lait de coco
  • 1 oignon
  • huile d’olive, curcuma, sel, poivre
  • menthe
Préparation
  1. Ciseler l’oignon. Laver et râper les carottes
  2. Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il fonde
  3. Ajouter les carottes et de l’eau froide de façon à recouvrir de 1/2 cm la préparation. Couvrir et cuire à petits bouillons environ 15 à 20 m, en vérifiant le niveau d’eau (les carottes doivent être tendres). Hors du feu, ajouter le lait de coco le curcuma. Saler et poivrer. Mixer, allonger avec de l’eau chaude selon la consistance souhaitée, puis goûter afin de rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud, ou froid, dans un petit bol ou dans une terrine. Décorer d’un hachis de verdure avant de déguster !