Poulet-légumes vapeur sauce champignons

Cette recette a été réalisée dans le cadre de « Mon Atelier Santé » avec Catherine Le Tacon (voir ici), sur le thème des cuissons à moins de 100 °C.

La cuisson de la viande à la vapeur est véritablement délicieuse… à faire se damner un végétarien !

Il n’y a ici pas de recette à proprement parler. Le poulet de 2,5 kg a cuit dans le panier du cuit-vapeur pendant une heure à compter de l’ébullition. Il en est ressorti la peau blanche, bien cuit à coeur.

Les légumes de saison ont aussi été cuits dans un autre cuit-vapeur. Voyez ici le tableau de durées de cuisson à la vapeur de Marion Kaplan.

Sauce crémée aux champignons
Ingrédients
  • 1 gros oignon
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 brique de crème de soja
  • 1 à 2 cuillères à soupe de tamari
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • poivre
Préparation
  1. Epluchez l’oignon et émincez-le. Laissez fondre doucement avec un peu d’huile dans une poêle
  2. Nettoyez les champignons (épluchez-les si non biologiques) et cuisez-les 10 mn à la vapeur. Epurez l’ail 1 mn en même temps. Egouttez le tout et ajoutez dans la poêle avec l’oignon, laissez réduire encore 10 mn
  3. Mixez le tout et versez dans un grand bol, ajoutez la crème soja, le tamari et poivrez
  4. Réchauffez doucement avant de servir