Raïta de légumes frais

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 personnes
  • 200 g de légumes au choix : poivron épluché, concombre, oignon cru, carottes, céleri rave, fenouil
  • 350 ml de yaourt (type grec, ou bien végétal)
  • 2 cuillerées à café de graines de cumin, coriandre ou fenouil
  • 0,5 cuillerée à café de graines de moutarde (facultatif)
  • sel
Préparation
  1. Laver les légumes et les éplucher si besoin. Les découper en brunoise (très petits cubes).
  2. Déposer les graines de cumin dans une poêle chaude et laisser griller quelques mn. Réserver puis déposer éventuellement les graines de moutarde et dorer à feu doux. Oter du feu dès que les premières graines éclatent. Hacher ensuite les graines sur une planche, ou bien les écraser au mortier.
  3. Juste avant de servir, rassembler les légumes, épices et yaourt. Saler et mélanger.
  4. Goûter afin de rectifier l’assaisonnement.
  5. Déguster bien frais.
Remarque

Traditionnellement, les raïtas sont servies en Inde en accompagnement de plats épicés pour les adoucir ou bien en entrée du repas.