Recette traditionnelle du flan

Cette recette a été réalisée dans le cadre de « Mon Atelier Santé » avec Catherine Le Tacon (voir ici), sur le thème de la cuisine aux algues.

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 l de lait végétal
  • 80 g de pioka blanchi et sec (chondrus crispus)
  • 50 à 80 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe bombées de cacao pur
  • écorce d’orange ou eau de fleur d’oranger, ou menthe…
Préparation
  1. Faites tremper le pioka dans de l’eau froide 3 fois pendant une heure, ceci afin de bien l’imbiber. En effet, si vous omettiez de l’imbiber d’eau, le pioka absorberait une grande partie du lait. Le but est aussi d’ôter au maximum le goût iodé
  2. Bien égoutter le pioka entre chaque trempage dans un torchon
  3. Faites bouillir le lait, ajoutez le pioka, laisser frémir 5 mn
  4. Retirez le pioka en faisant passer la préparation dans un tamis très fin
  5. Remettre sur feu doux et ajoutez le sucre, le chocolat et l’arôme désiré
  6. Laissez frémir 5 mn
  7. Verser dans des ramequins et laisser la crème tiédir
  8. Faites prendre au réfrigérateur

Si vous utilisez du pioka en poudre, 30 g suffisent et il n’est pas nécessaire de filtrer.

Si vous utilisez de l’agar-agar, 4 g par litre et juste 3 mn à ébullition.

A la place du chocolat, on peut mettre un coulis de fruit, une purée de marron…