Risotto de potimarron aux châtaignes et champignons

Cette recette a été proposée dans le cadre de l’association « Mon Atelier Santé », voir ici.

Ingrédients
  • un petit potimarron
  • 200 g de riz rond pour risotto
  • 1 oignon
  • 250 g de champignons de Paris (ou des champignons des bois)
  • 300 g de châtaignes cuites à l’eau
    (soit en bocal toutes prêtes, soit le faire soi-même : voir ici)
  • 800 ml de bouillon végétal
  • 75 ml de crème d’avoine ou de soja
  • levure de bière
Préparation

Faites tremper le riz une bonne heure à l’avance.

Lavez, brossez et coupez en petits dés le potimarron (inutile de l’éplucher). Coupez l’oignon en petits morceaux. Dans une grande poêle ou une casserole, faites revenir quelques instants l’oignon et le potimarron dans de l’huile, et ajoutez le riz.

Versez peu à peu le bouillon tout en remuant. Faites cuire jusqu’à ce que le riz et les légumes soient bien fondants et qu’il ne reste plus de liquide.

Pendant ce temps, faites revenir les champignons coupés en quarts dans une autre poêle huilée, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits mais encore fermes. Réchauffez doucement les châtaignes, et, quand le risotto est prêt, mélangez délicatement champignons et châtaignes.

Ajoutez la crème, éventuellement sel et poivre, et saupoudrez de levure de bière sur les assiettes.