Riz au lait cardamome-zeste de citron

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
  • 1/2 l de lait animal ou végétal
  • 60 g de riz rond 1/2 complet
  • facultatif : 30 g de raisins secs, ou de figue
  • 2,5 cuillères à soupe de sucre rapadura, ou moins…
  • 1/2 citron
  • cardamome en poudre
  • facultatif : psyllium
Préparation
  1. Bien rincer le riz.
  2. Verser le lait froid dans une casserole, le riz, éventuellement les raisins secs et 1 cuillère à café de cardamome.
  3. Mettre à feu très doux (au minimum). Laisser chauffer et gonfler sans bouillir à feu très doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour que cela n’attache pas.
  4. Lorsque l’ébullition est obtenue, ajouter éventuellement le zeste d’1/2 citron (râpé ou finement haché) et laisser bouillir doucement pendant environ 20 mn en mélangeant régulièrement. Le riz est cuit quand il est tendre sous la dent. Ajouter le sucre en poudre et 1 cuillère café rase de psyllium (facultatif). Mélanger.
  5. Verser dans un plat de présentation ou dans des ramequins huilés ou beurrés.
  6. Laisser refroidir puis mettre au frigo de façon à ce que la préparation durcisse. Démouler éventuellement.
  7. Décor au choix : menthe, zeste de citron, raisins secs ou noisettes concassées grillées…
  8. Déguster tel quel en dessert ou goûter ou bien accompagné d’une compote acidulée ou de quelques fruits frais coupés en morceaux (par exemple : fraise, kiwi, poire, pêche…).