Riz façon cantonnais

Cette délicieuse recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
  • 100 g de riz semi-complet
  • 120 g de carottes
  • 120 g de champignons
  • 50 g de petits pois cuits
  • 1 gros oeuf
  • 70 g de tofu
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • ciboulette, persil, ail des ours…
  • soyu ou tamari
  • 1/2 citron
  • gingembre frais
  • algue wakamé séchée
  • huile de sésame ou d’olive
  • sel, poivre
Préparation
  1. Mettre le riz à tremper au moins 1 heure avant la préparation.
  2. Rincer le riz, le cuire 30 mn à petit bouillon dans 2 volumes d’eau peu salée et à couvert.
  3. Découper le tofu en petits cubes et le laisser mariner dans un récipient contenant 2 cuillères à soupe de tamari et 1 cuillère à café de jus de citron.
  4. Faire tremper l’algue wakamé dans un demi-verre d’eau (environ 3 cm, ou 1 cuillère à café). Puis la découper en petits morceaux.
  5. Eplucher un cube (de 1,5 cm de côté) de gingembre frais et le hacher finement, ou le râper.
  6. Battre l’oeuf en omelette, saler et poivrer, puis la cuire à la poêle et la découper en cubes.
  7. Emincer l’oignon et découper la carotte en très petits cubes. Faire dorer ces légumes dans une poêle chauffée avec 1 cuillère à soupe d’huile de sésame ou d’olive. Ajouter le gingembre haché (ou 1 cuillère à café de poudre), et 3 gousses d’ail râpées. Couvrir la poêle et laisser cuire à l’étouffée à feu doux 5 à 10 mn. Réserver.
  8. Faire revenir dans cette même poêle les champignons émincés dans très peu d’huile chaude.
  9. Ajouter dans cette même poêle : le tofu et sa marinade, l’omelette découpée, les petits pois, l’algue, le riz cuit et le mélange oignon-carottes. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ou d’olive, 1 cuillère à soupe de ciboulette découpée (ou de persil), 1 à 2 cuillères à café de jus de citron, 1/2 verre d’eau, du sel et du poivre. Mélanger délicatement. Réchauffer le tout doucement à couvert. Goûter et rectifier l’assaisonnement (ajout de sauce soja, de citron, d’huile, de poivre ou de gingembre en poudre…). Servir et parsemer l’assiette d’herbes ciselées. Déguster.
Variante

Toutes sortes de légumes (légèrement cuits) peuvent être ajoutés à cette préparation : chou-fleur ou brocolis en fleurettes, courgettes en morceaux, navets, rutabaga, haricots verts coupés en 3, etc.