Rochers à la noix de coco

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients
  • environ 100 g de noix de coco râpée
  • 30 g de sucre rapadura
  • 1 blanc d’oeuf ou oeuf entier, dans ce cas, augmenter la quantité de coco ou de sucre
Préparation
  1. Préchauffer le four à 150 °C.
  2. Verser le sucre sur les oeufs dans un saladier. Bien mélanger puis verser petit à petit de noix de coco râpée tout en remuant. Ajourer de la coco râpée jusqu’à ce que le mélange ne colle plus aux doigts. Mélanger à nouveau énergiquement.
  3. Huiler une plaque de cuisson au four, ou bien poser une feuille de papier sulfurisé sur cette plaque.
  4. Confectionner avec les mains des petits boules de pâte d’environ 2 cm de diamètre et les poser sur la plaque, en laissant 2 cm d’intervalle entre chaque biscuit.
  5. Enfourner pour environ 25 mn (plus ou moins selon la taille des rochers). Les biscuits doivent être légèrement dorés.
  6. Laisser tiédir les biscuits puis les décoller à l’aide d’une spatule ou d’un couteau.
  7. Déguster ou conserver plusieurs semaines dans une boîte hermétique.
Variante

On peut rajouter à la noix de coco, de la poudre de noisette et des amandes effilées ou concassées. Le rocher aura une couleur plus sombre (visible sur la photo ci-dessus), et le goût de la noisette pourra prendre le pas sur celui de la noix de coco !…