Rouleaux de printemps iodés au tartare d’algues

Cette recette a été réalisée dans le cadre de « Mon Atelier Santé » avec Catherine Le Tacon (voir ici), sur le thème de la cuisine aux algues.

Rouleaux de printemps iodés
Ingrédients pour 6 rouleaux
  • des graines germées ou des salicornes
  • vermicelle de riz
  • 1 carotte
  • 1 petit pot de tartare d’algues
    ➛ voir recette ci-après
  • 6 feuilles de riz
Préparation
  1. Rincer soigneusement les salicornes pour éliminer tout résidu et les dessaler un peu
  2. Laver la carotte et la râper
  3. Faire tremper une feuille de riz quelques mn dans un peu d’eau pour la réhydrater. Lorsqu’elle est souple, la placer sur le plan de travail humidifié. A l’une des extrémités, déposer un peu de graines germées à l’eau 3 mn et une belle cuillère à café de tartare d’algue
  4. Replier le haut de la feuille de riz sur la garniture, rabatte les côtés puis rouler serré pour maintenir la garniture
  5. Recommencer ainsi pour les autres rouleaux et servir immédiatement
Tartare d’algues
Ingrédients pour 6 personnes
  • Algues fraîches :
    • 40 g de laitue de mer (Ulve)
    • 40 g de Dulse (Palmaria palmata)
    • 40 g de Nori (Porphyra)
    • x g d’Osmondea (selon le goût souhaité)
    • 100 g de thon au naturel (ou sardines en boîte)
    • 5 cornichons
    • 1 cuillère à soupe de câpres
    • 2 gousses d’ail
    • 2 échalotes
    • herbes aromatiques
    • huile d’olive
Préparation
  1. Mettre dans un mixeur tous les ingrédients. Mixer le tout et mettre l’huile d’olive en fonction de la consistance (crémeuse)
  2. A jouter la conserve de poisson si utilisation immédiate, pour conserver, verser juste les algues dans un petit pot, recouvrir d’huile d’olive

Se conserve environ 3 mois.