Rouleaux de printemps

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 4 personnes
  • 8 galettes de riz grand modèle
  • 50 g de vermicelle de riz
  • 30 g de graines (arachide ou amande)
  • 1/3 de concombre, éventuellement pelé
  • 50 g de germes de soja (ou haricots mungo)
  • 8 feuilles de laitue sans les côtes
  • 8 à 16 feuilles de menthe fraîche
  • 1 carotte
  • 1/2 avocat mûr (en saison)
  • 1/3 de poivron épépiné, éventuellement pelé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron (ou bien du vinaigre !)
  • 2 cuillères à soupe de sauce tamari (ou du soyu)
  • 1 cm3 de gingembre frais
  • feuilles de coriandre (facultatif)
  • piment d’Espelette (ou sauce chili)
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande (ou de sésame)
  • sel, poivre
Préparation
  1. Verser de l’eau bouillante dans un bol, faire tremper les vermicelles de riz jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, environ 10 mn. Egoutter et rincer à l’eau froide
  2. Concasser grossièrement les amandes (ou arachides) puis les griller légèrement dans une poêle, à sec. Egoutter les germes de soja et les rincer
  3. Couper le concombre, le poivron rouge et la carotte en allumettes (ou bien les râper à la grosse râpe)
  4. Eplucher et couper l’avocat en lamelles
    ➛ en l’absence d’avocat, on peut compenser par plus de graines
  5. Préparer un grand plat rempli d’eau tiède. Humidifier un torchon et le placer sur un plan de travail. Tremper chaque feuille de riz quelques secondes dans l’eau tiède, puis la déposer sur le torchon
  6. Déposer une feuille de salade sur la galette de riz dans le tiers supérieur. Sur la feuille de salade, ajouter un peu de chaque ingrédients (feuilles de menthe, carottes, poivron, concombre, avocat, vermicelle de riz, germes de soja et terminer en répartissant les amandes grillées), en lui donnant la forme du futur rouleau
  7. Pour rouler : rabattre le bord supérieur de la « crêpe » sur la farce, en serrant jusqu’au milieu, plier les côtés vers l’intérieur, finir de rouler. Ces rouleaux se conservent au frais emballés dans du papier ou du film alimentaire
  8. Sauce : dans un petit bol, verser 1 cuillère à soupe de purée d’amande ou de sésame, le petit cube de gingembre râpé, et éventuellement, un peu de piment en poudre, et quelques feuilles hachées de coriandre. Bien mélanger
  9. Couper les rouleaux en 2 dans la diagonale. Servir sans attendre, avec la sauce pour tremper !
Variante

On peut aussi intégrer la sauce dans le rouleau, juste avant de former celui-ci.