Salade d’agrumes parfumée

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 personnes
  • 4 belles oranges « au couteau »
  • 1 cuillère à café de Cointreau ou de Grand Marnier ou de Cognac
  • 15 g de gingembre confit
  • 10 g de sucre (facultatif)
  • 4 feuilles de menthe ciselée
  • 12 amandes ou noisettes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    (non ce n’est pas une erreur !)
Préparation
  1. Râper le zeste d’un quart d’orange
  2. Prélever le jus de la même orange
  3. Peler les fruits à vif (ôter au couteau les extrémités des oranges jusqu’à la pulpe, peler ensuite à vif afin de retirer toute la peau blanche). Mettre ces oranges pelées 10 mn au freezer
  4. Avec un couteau bien aiguisé, couper les oranges réfrigérées en rondelles d’1 cm d’épaisseur
  5. Disposer les rondelles dans de petites assiettes. Arroser de jus d’orange, de l’alcool, d’huile d’olive (si si !) du sucre en poudre (éventuellement), des zestes et du gingembre confit découpés finement.
  6. Laisser reposer couvert au réfrigérateur 1 h ou plus
  7. Au moment du service, saupoudrer d’amandes concassées et des feuilles de menthe ciselées
Variante

On peut aussi extraire les suprêmes d’orange (les quartiers sans leur peau), cela donne ceci :