Salade crudités wakamé-sauge-menthe-sésame grillé

Cette recette a été élaborée dans le cadre d’ateliers de cuisine aux algues « Terra Maris », animés par Claire Maerten, voir ici.

Ingrédients pour 4 personnes
  • 50 g de fenouil
  • 50 g de carottes
  • 50 g de betterave crue
  • 50 g de chou
  • 100 g de boulgour
  • 1 pomme
  • 4 feuilles de salade
  • 1 morceau d’algue Wakamé émincée
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenugrec
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de marin (vinaigre de riz), ou de vinaigre de cidre
  • feuilles de sauge et de menthe
Recette
  1. Râper les carottes, couper en fines languettes le chou, réhydrater l’algue Wakamé dans de l’eau tiède, et faire revenir l’ensemble 5 mn dans l’huile d’olive, en gardant les légumes al dente
  2. Cuire le boulgour à la vapeur avec les feuilles de sauge et de menthe
  3. Passer à la mandoline les betteraves, couper en fines tranches la pomme
  4. Ciseler la salade
  5. Couper en petites rondelles les tiges de bulbe de fenouil, et émincer le bulbe
  6. Faire la sauce avec le mélange de sauce soja, huile de sésame et vinaigre
  7. Toaster les graines de sésame et de fenugrec
  8. Préparer l’assiette avec les légumes, décorer avec des graines toastées, et des fleurs