Salade de chou à l’américaine

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
  • 200 g de chou vert lisse ou de chou chinois
  • 70 g de carottes
  • 50 g de céleri branche
  • 50 g d’échalotes
  • 30 g de raisins secs
  • 2 cuillerées à soupe de persil haché
  • 2 cuillerées à soupe de graines de tournesol ou de courge
  • sel, poivre
  • mayonnaise :
    • légère maison : 1 oeuf extra-frais, moutarde, huile
    • végétale : 1 yaourt de soja, huile, citron et tamari
Préparation
  • Emincer finement le chou et le céleri branche. Râper finement les carottes. Hacher finement l’échalote ainsi que le persil.
  • Préparer une mayonnaise :
    • légère classique, dans un bol profond et peu large, verser l’oeuf entier à température ambiante, ainsi que 1 cuillère à café de moutarde, 1 pincée de sel et de poivre et un petit verre d’huile de colza, tournesol, olive ou autre. Mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant. Goûter et rectifier l’assaisonnement (plus de vinaigre, de sel…).
    • ou végétale : verser le yaourt dans un bol avec 5 belles cuillerées à soupe d’huile de tournesol, colza ou autre, 2 cuillerées à café de vinaigre ou de jus de citron, une cuillère à café de moutarde, 1 cuillerée à soupe de tamari, du sel et du poivre. Mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  • Dans un saladier, rassembler les différents légumes et le persil, les raisins secs, les graines oléagineuses au choix et la sauce préparée (attention à ne mettre qu’environ 1/3 de la quantité de mayonnaise préparée). Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement. Décorer d’un hachis de persil.