Salade de chou-fleur cru

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 4 personnes
  • 250 g de chou-fleur en fleurettes
  • 50 g d’oignon ou d’échalote
  • 1 poignée de persil, ciboule ou ail sauvage
  • 10 à 30 feuilles de menthe fraîche ou
    • 2 cuillères à soupe de menthe sèche réduite en poudre
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation
  1. Râper délicatement les fleurs du chou-fleur à l’aide d’une grosse râpe et déposer dans un saladier.
  2. Ajouter les oignons ou échalotes finement hachées, les herbes hachées et la menthe hachée fraîche (ou la menthe sèche), 3 cuillères à soupe d’huile, 1,5 cuillère à soupe de jus de citron, sel et poivre. Mélanger délicatement.
  3. Goûter afin de rectifier l’assaisonnement.
  4. Déguster bien frais.