Salade de lentilles et légumes croquants

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
  • 200 g de lentilles
  • 1/2 concombre
  • 1/2 poivron rouge
  • 15 feuilles de menthe fraîche
  • 1 poignée de radis lavés
  • 30 g de graines de tournesol
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1/4 de bouquet de persil
  • 1 cuillère à café rase de gros sel
  • sauce : tamari, jus de citron et huile d’olive ou de colza
Préparation
  1. Mesurer le volume des lentilles et le noter.
  2. Faire tremper les lentilles 2 h. Ou mieux, une nuit, en changeant l’eau, et jetant l’eau de trempage ; pour la cuisson, il suffira de juste recouvrir les lentilles d’eau et le temps de cuisson sera réduit.
  3. Verser les lentilles égouttées dans 2,5 fois leur volume d’eau froide (environ 500 ml pour 200 g de lentilles).
  4. Chauffer doucement pour arriver à ébullition, couvrir et cuire à petit frémissement pendant 30 mn, feu au minimum. Ne pas mélanger !
  5. Au bout de 30 mn, ajouter 1/2 cuillère à café de gros sel et éventuellement, rajouter de l’eau. Mélanger, tasser et continuer la cuisson 10 mn ou plus, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Eteindre le feu et laisser refroidir.
  6. Découper les ingrédients suivants de préférence en très petits morceaux (façon taille macédoine) dans un saladier : concombre, poivron, radis, oignon.
  7. Préparer une vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe de jus de citron, 6 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe de tamari, sel et poivre.
  8. Ajouter les lentilles froides, l’ail râpé, le persil haché, les feuilles de menthe hachées, les graines de tournesol et la vinaigrette. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  9. Déguster froid en entrée ou bien en plat principal végétarien accompagné de riz.
Variante

Cette recette peut se faire avec de nombreux autres légumes : salade verte, céleris rave, choux émincés, endives, jeunes courgettes crues, betterave, carotte, etc.