Salade de lentilles germées et pommes

Cette recette a été élaborée dans le cadre des ateliers de cuisine verte et saine à la Biocoop de Lannion, avec Tim Lipouz. Voir infos et liste des recettes ici.

Prix

3 €/personne

Temps

1/2  h au total, sans compter le temps de trempage (une nuit) et de germination (2 à 3 j) des lentilles

Digestibilité

Les lentilles sont d’autant mieux digérées lorsqu’elles sont germées. Cependant, la méthode de germination doit être assez rigoureuse pour obtenir un produit de qualité

Matériel nécessaire
  • un grand bol ou saladier pour faire germer les lentilles
  • récipient pour mélanger tous les ingrédients
Ingrédients
  • 125 g de lentilles vertes sèches (une fois germées, cela fera environ 250 g de lentilles)
  • 60 g de graines de courges
  • 25 g d’algues en paillettes (mélange de 3 algues)
  • 1 botte de persil
  • tahin, huile végétale, tamari et citron pour la vinaigrette
  • 2 pommes
Etapes
  1. Faites germer les lentilles 3 j auparavant :
    . 10 à 12 h de trempage dans 3 ou 4 fois leur volume d’eau, elles devront avoir absorbé toute l’eau avant de commencer la phase de germination,
    . 48 h de germination, dans le même récipient, que l’on rincera abondamment et en douceur 3 fois par jour,
    .  une fois le premier petit germe sorti, et la texture juste croquante, c’est prêt à consommer !
  2. Coupez les pommes en tout petits dés
  3. Faites légèrement griller les graines de courges à sec
  4. Ciselez finement le persil
  5. Réalisez la sauce vinaigrette
  6. Mélangez le tout