Salade de quinoa-noix-curry

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
  • 50 g de quinoa
  • 100 g de céleri branche ou fenouil
  • 150 g de chou
  • 1 oignon frais
    ou 1 échalote
  • 8 cerneaux de noix
  • curry
  • le jus d’un demi-citron
  • huile de colza
  • sel, poivre
  • persil ou ciboulette
  • facultatif : 20 g de raisins secs
Préparation
  1. Rincer et égoutter le quinoa puis le plonger dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée. Laisser cuire à petits bouillons environ 15 mn et à couvert, après la reprise de l’ébullition, puis laisser reposer. Ne pas mélanger en cours de cuisson ! Refroidir, au frigo si nécessaire.
  2. Emincer les branches de céleri, sans les feuilles, ou le fenouil. Détailler le chou en fines lanières. Hacher l’échalote ou l’oignon frais. Concasser grossièrement les noix.
  3. Dans un saladier, rassembler les différents ingrédients puis ajouter 3 cuillères à soupe d’huile de colza, le sel, le poivre et une belle pincée de curry. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  4. Servir et décorer de persil ou de ciboulette.
  5. Déguster frais.