Salade d’oignons à l’orange

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 personnes
  • 2 belles oranges au couteau
  • 1/2 orange à jus
  • 1 oignon moyen
  • 6 feuilles de salade
  • 15 g d’amandes effilées
  • huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de miel
  • cumin (ou carvi) en graines ou en poudre
  • sel, poivre
Préparation
  1. Prélever le zeste d’une orange bien lavée à l’aide d’une râpe.
  2. Eplucher les 2 oranges à vif. Les couper en tranches de 0,5 cm d’épaisseur puis en petits morceaux tout en récupérant le jus.
  3. Eplucher et couper l’oignon en fines rondelles.
  4. Presser la moitié d’une orange à jus et verser ce jus et celui récupéré de la découpe des oranges, dans un bol. Ajouter les oignons émincés et la moitié du zeste prélevé. Bien mélanger, longuement, puis laisser macérer jusqu’au service.
  5. Laver la salade. Disposer les feuilles au fond d’un petit saladier. Verser les morceaux d’orange.
  6. Verser la moitié d’une cuillère à café de cumin (graine ou poudre) dans une poêle déjà un peu chaude et faire légèrement toaster (attendre l’odeur caractéristique). Hacher les graines au couteau sur une planche (ou moudre dans un moulin à café).
  7. Toaster dans cette même poêle 15 g d’amandes effilées. Réserver.
  8. Confectionner une sauce en diluant une demie-cuillère à café de miel avec une partie du jus d’orange. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le cumin toasté, un peu de sel et de poivre. Mélanger.
  9. Verser les oignons et le jus sur les oranges puis répartir la sauce puis les amandes toastées.
  10. Déguster bien frais.