Soupe miso

Cette recette a été proposée dans le cadre d’un atelier sur la lacto-fermentation, de l’association « Mon Atelier Santé », voir ici.

La soupe miso est l’un des grands classiques de la cuisine japonaise. Voir infos Wikipedia sur le miso, ici. Consultez également le blog des aliments fermentés ni cru ni cuit !

Ingrédients pour 4 personnes
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 70 g de champignons (shiitake, de Paris…)
  • 1 cuillère à soupe de miso
    (le miso est un condiment lacto-fermenté végétarien que l’on trouve dans les épiceries asiatiques et les magasins de produits biologiques)
  • 1 cuillère à café d’huile de tournesol
  • 2 gousses d’ail
  • 10 g de gingembre
  • 1 l d’eau frémissante
Préparation

Pour commencer cette recette de soupe miso, lavez la carotte et coupez-la en fines rondelles.

Epluchez et émincez ensuite finement les oignons et hachez les gousses d’ail après les avoir également épluchées.

Lavez les champignons et coupez-les en petits morceaux.

Enfin, râpez le gingembre.

Faites chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez-y l’ail et les oignons que vous venez de préparer et faites revenir le tout à feu doux de manière à obtenir une légère coloration et en veillant à bien remuer.

Ajoutez ensuite le gingembre, les carottes et les champignons.  Et l’eau, que vous aurez faite frémir préalablement. Laissez cuire 20 à 25 mn de plus, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Prélevez 100 ml de bouillon et faites-y dissoudre le miso, puis ajoutez-le au bouillon de légumes. Bien dissoudre, puis servez votre soupe miso bien chaude. Enfin, régalez-vous !

Variante

Avec tous les légumes que vous souhaitez, toujours coupés en petits morceaux : poireaux, potiron, panais, rutabaga, topinambour… C’est bien de garder les champignons !

Variante perso

Je rajoute de l’algue wakamé en miettes, ainsi que du curcuma frais. Cette soupe est délicieuse !…