Taboulé de quinoa au fenouil

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Taboulé de quinoa au fenouil
Taboulé de quinoa au fenouil
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
  • quinoa : 100 g
  • fenouil : 300 g
  • menthe
  • persil
  • sel, poivre
  • oignon : 150 g
  • concombre : 300 g
  • tomate : 300 g
  • huile d’olive ou de chanvre
  • citron
Préparation :

Mesurer le volume des 100 g de quinoa. Rincer le quinoa dans une passoire fine. Dans une casserole, faire bouillir 2 volumes d’eau (correspondant bien sûr au volume du quinoa). Ajouter une pincée de gros sel et le quinoa. Après le retour de l’ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 mn, sans remuer ! Éteindre le feu et laisser reposer à couvert 15 mn.

Puis mettre le quinoa au froid.

Découper le fenouil, la tomate et le concombre épluché en très petits dés de 5 mm de côté. Hacher la menthe et le persil. Émincer l’oignon.

Mélanger les légumes découpés au quinoa refroidi puis ajouter 4 à 5 cuillères à soupe d’huile, 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, sel et poivre.

Goûter afin de rectifier l’assaisonnement.

Déguster bien frais !

Le quinoa a la particularité d’offrir les 8 acides aminés essentiels dont l’organisme a besoin pour fabriquer ses protéines.