Taboulé de sarrasin (sans gluten)

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 4 personnes
  • 120 g de boulghour de sarrasin
  • 400 g de concombre
  • 400 g de tomates
  • 150 g d’oignon
  • 1/3 de bouquet de persil
  • 1/3 de bouquet de menthe fraîche
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
Préparation
  1. Mesurer le volume des 120 g de boulghour. Dans une casserole, faire bouillir 2 volumes d’eau. Ajouter une pincée de gros sel et le boulghour. Mélanger et couvrir
  2. Après le retour de l’ébullition, baisser le feu et laisser cuire 2 mn. Eteindre le feu et laisser reposer à couvert 15 mn
  3. Refroidir (au congélateur si on s’y prend au dernier moment…)
  4. Découper la tomate et le concombre (éventuellement épluchés si on digère mal la peau) en très petits dés (de 5 mm de côté environ). Hacher la menthe et le persil. Emincer très finement les oignons
  5. Mélanger les légumes découpés au boulghour refroidi puis ajouter l’huile d’olive et le jus de citron, saler et poivrer
  6. Goûter afin de rectifier l’assaisonnement

Déguster bien frais !