Tajine de légumes au citron confit et pois-chiches

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
  • 800 g d’un mélange de légumes au choix, détaillés en morceaux de la taille d’une belle bouchée : navets, carottes, poivrons, blettes, radis noirs, chou, céleri, pommes de terre, concombre…
  • 150 g de pois-chiches cuits
  • 1 citron confit
  • 1 bel oignon ou blanc de poireau
  • 6 pruneaux
  • 3 abricots secs
  • 3 belles gousses d’ail
  • 20 olives vertes
  • épices : ras el hangout, cumin, piment d’Espelette
  • persil ou coriandre fraîche
  • 1 cuillère à café de miso non pasteurisé
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, ou
    20 cl de tomates concassées fraîches en saison
  • huile d’olive
Préparation
  1. Dans une sauteuse, faire dorer les oignons émincés avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter 3 cuillères à café d’épices (2 de cumin et 1 de ras el hanout par exemple)
  2. Diluer un cube de bouillon (ou 1 cuillère à café de miso) et le concentré de tomate dans un verre d’eau bouillante
  3. Ajouter le bouillon dans la sauteuse ainsi que les légumes en morceaux, le citron confit découpé en petits morceaux, les olives entières ou découpées, les gousses d’ail râpées et les fruits secs chacun découpés en 2 ou 3 parties. Saler et mélanger délicatement
  4. Attendre l’ébullition du mélange, couvrir puis laisser le feu au maximum. Cuire à l’étouffée entre 20 et 50 mn en fonction de la taille des morceaux, et du croquant souhaité (planter un couteau pour vérifier la cuisson). Ajouter les pois-chiches cuits 10 mn avant la fin de la cuisson
  5. Eventuellement, diluer un peu de miso et le rajouter (celui introduit dans l’étape 2 aura perdu toutes ses bonnes bactéries…)
  6. Saupoudrer de persil ou de coriandre fraîche si c’est la saison

Servir bien chaud tel quel pour un repas du soir (ou accompagné de pommes de terre vapeur).