Tartare de fruits

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
  • 650 g d’un mélange de fruits de saison au choix : mangue, pommes, poires, kiwi, kaki, orange, pamplemousse, banane, fruits de la passion…
  • 1 citron
  • gingembre confit : un beau cube
  • feuilles de menthe fraîches ou sèches (facultatif)
  • en décoration : feuilles de menthe, ou amandes concassées ou effilées, légèrement toastées
  • crème liquide entière
Préparation
  1. Eplucher les fruits puis les couper en très petits dés
  2. Ajouter une petite cuillère à soupe de jus de citron sur les morceaux de banane et les pommes, bien mélanger
  3. Eventuellement, couper les fruits de la passion en 2 et prélever les graines, couper le  gingembre confit en tous petits morceaux puis ajouter le tout aux autres fruits. Ajouter éventuellement 1 cuillère à café de menthe sèche en poudre, ou 1 cuillère à soupe de menthe fraîche finement émincée. Bien mélanger, goûter et rectifier les saveurs (plus d’acide ou de sucré…)
  4. Remplir un ramequin du mélange de fruits, bien tasser puis le retourner sur une assiette ou mieux encore, utiliser un emporte-pièce rond d’environ 8 cm
  5. Décorer et ajouter éventuellement un tourbillon de crème chantilly. Servir aussitôt !