Tartare de saumon et avocat, sauce au lait de noix de coco

Cette recette a été réalisée dans le cadre de l’association « Mon Atelier Santé », voir ici.

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 300 g de filet de saumon
  • 4 citrons jaunes ou verts
  • 1/2 concombre
  • 2 tomates
  • 2 avocats bien mûrs
  • 2 échalotes
  • 30 cl de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe d’herbes (cerfeuil, ciboulette, coriandre, aneth)
  • Fleur de sel
  • Poivre
Préparation :

Attention, c’est assez long… mais réellement délicieux !

Faire réduire sur un feu doux, le lait de coco de moitié : c’est important pour la consistance et le goût. Pendant ce temps, hacher les herbes. Une fois le lait réduit, retirer du feu, ajouter 1 cuillère à soupe d’herbes (sur les 3), un peu de sel, laisser infuser et refroidir.

Peler le concombre et le couper en petits dés. Ajouter du sel afin de retirer l’eau du concombre et lui donner plus de goût. Pendant que le concombre « dégorge », tailler le poisson en petits dés. Peler, épépiner les tomates et les tailler en petits dés. Hacher les 2 échalotes. Presser le concombre dans un tissu pour finir d’absorber son eau.

Dans un bol : mélanger les dés de saumon, de tomate, de concombre, une échalote hachée sur les 2, et 2 cuillères à soupe d’herbes hachées sur les 3. Saler et poivrer. Mettre au frigo et mélanger de temps en temps.

Peler et couper les avocats en morceaux, mixer-les en purée en ajoutant le jus de 2 citrons sur les 4. Ajouter l’échalote hachée restante, saler et poivrer, bien mélanger.

Filtrer le lait de coco, récupérer le lait d’un côté, les herbes de l’autre.

Récupérer le bol du frigo, ajouter le jus de 2 citrons, pas longtemps à l’avance car le citron a tendance à trop cuire le poisson et à en changer la consistance. Vérifier l’assaisonnement, ainsi que celui de la mixture d’avocat.

Dans chaque assiette : dresser dans un cercle métallique en mettant tout d’abord le poisson et ensuite la purée d’avocat et ensuite les herbes. Etaler la sauce autour.

Peut aussi être présenté en verrines.

Variante perso :

Hors saison, les tomates peuvent être remplacées par des olives noires dénoyautées.