Tarte de légumes avec pâte express de galette de blé noir

Cette recette – de Brigitte Fichaux – a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Version oignons (et un peu de poivrons)

Ingrédients pour une tarte
  • 3 galettes bretonnes pur sarrasin
  • 350 g de légumes au choix (fenouil, oignons, navet, poivron, champignons, etc.)
  • 10 cl de crème (animale ou végétale)
  • 2 oeufs
  • cumin, curry, coriandre, herbes de Provence, ail…
  • sel, poivre
  • jus de citron
  • Facultatif :
    – 30 g de gruyère
    – moutarde
Préparation
  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Laver et découper (ou râper) les légumes. Les cuire rapidement à la vapeur ou à l’étouffée dans une poêle préalablement huilée ou non. Les légumes doivent rester croquants.
  3. Huiler le fond d’un moule à tarte ou déposer du papier sulfurisé, huilé aussi.
  4. Déposer une première galette, l’enduire d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Déposer la 2ème galette et huiler de même. Déposer la 3ème galette et l’enduire éventuellement d’une fine couche de moutarde (au pinceau).
  5. Dans un saladier, battre les oeufs avec le fromage râpé, la crème, 1 belle cuillère à café d’épice au choix, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de jus de citron. Ajouter les légumes précuits. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  6. Cuire 30 mn à 180 °C.
  7. Démouler et déguster chaud, tiède ou froid.
Version poivrons.
Version champignons.