Tarte fine de légumes au chèvre frais

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
  • 100 g de chèvre frais
  • 200 g de légumes frais (oignons, champignons, poivrons…)
  • 30 g de fromage à pâte dure râpée
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • thym sec en poudre
  • persil frais
  • facultatif : moutarde, vin blanc, épice au choix (cumin, carvi, fenouil…)
  • Pâte :
    • 150 g de farine (2 pots de yaourt)
      • si farine de sarrasin, prévoir 1 cuillère à café de psyllium
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 60 g d’huile d’olive, ou de beurre fondu (1/2 pot de yaourt) ou mieux, de beurre clarifié (ou ghee), voir ici
    • 50 à 60 g d’eau tiède (1/2 pot de yaourt)
Préparation
  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Pâte à tarte :
    1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter la graisse choisie et l’eau. Mélanger le tout rapidement, sans malaxer la pâte. Si besoin, ajouter un peu d’eau ou de farine de façon à obtenir une boule de pâte souple mais ferme, en malaxant, légèrement, à la main. Laisser reposer une demie-heure. Ce pâton peut se conserver 2 à 3 j au frigo.
    2. Fariner le plan de travail et abaisser (au rouleau à pâtisserie) le tiers de la pâte sur du papier cuisson sur une très fine épaisseur, environ 1 à 2 mm. Egaliser les bords au couteau de façon à obtenir un cercle. Effectuer 2 fois les mêmes opérations avec le reste de pâte.
  3. Garniture :
    1. Dans un bol, déposer le chèvre frais, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (remplacer éventuellement 1 cuillère à soupe d’huile par la même quantité de moutarde), 3 cuillères à soupe d’eau (ou de vin blanc), 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à café de thym sec en poudre, 4 pincées de sel, éventuellement une épice au choix, et du poivre. Mixer, goûter et rectifier l’assaisonnement.
    2. Découper les légumes en fines lamelles.
    3. Etaler le mélange de fromage sur les cercles de pâte à l’aide du dos d’une cuillère puis disposer harmonieusement les lamelles de légumes. Saupoudrer de fromage râpé.
  4. Enfourner pour environ 20 mn, en bas du four, chauffage par la sole seule. Déguster chaud, tiède, ou froid.