Tartelettes à l’échalote

Cette succulente recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à tarte :

  • 160 g de farine, avec ou sans gluten, au choix
    -> la combinaison 2/3 de farine de riz 1/3 de farine de sarrasin donne un résultat très goûtu !
  • 1 pincée de sel
  • 60 g d’huile d’olive ou de beurre fondu (ou mieux, clarifié)
  • 60 g d’eau chaude
  • 1/2 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium (facultatif)

Garniture :

  • 70 g de carottes râpées
  • 200 g de petites échalotes
  • 2 cuillères à soupe de lentilles corail
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de tamari
  • miel fondu ou crème balsamique
Préparation

Pâte à tarte :

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium et le sel
  2. Ajouter ensuite l’huile ou le beurre fondu, et l’eau chaude. Mélanger de façon à obtenir une boule de pâte compacte et souple. Ajouter éventuellement un peu d’eau si la pâte s’effrite, ou de la farine si la pâte est trop fluide
  3. Laisser, si possible, reposer la pâte : 1 h par exemple, ou bien une nuit au frais
  4. Foncer 4 moules à tartelette avec cette pâte sans graisser les moules au préalable

Préchauffer le four à 180 °C.

Garniture :

  1. Faire bouillir un petit verre d’eau dans une casserole et y ajouter les lentilles corail et les carottes râpées. Couvrir et cuire 15 mn à petit bouillon
  2. Mixer puis ajouter la purée d’amande, le tamari, le jus de citron et l’huile d’olive. Bien mélanger. Goûter pour rectifier l’assaisonnement
  3. Etaler sur le fond des tartelettes
  4. Eplucher et couper les échalotes en rondelles de 3 mm d’épaisseur, et les répartir sur le dessus de l’appareil (= mélange d’ingrédients)
  5. Etaler le miel fondu ou la crème balsamique au pinceau sur les échalotes
  6. Cuire au four environ 30 mn à 180 °C
  7. Démouler, décorer et déguster !