Tartelettes à la tomate

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 4 tartelettes
  • 60 g de farine de riz
  • 60 g de farine de sarrasin
  • 40 g d’huile d’olive, ou de beurre fondu (ou mieux, de ghee ou beurre clarifié, voir ici)
  • 50 g environ d’eau tiède
  • 300 g de tomates
  • 2 cuillères à soupe (au total) de moutarde
  • mozzarella, ou chèvre
  • sel, poivre, thym (ou herbes de Provence)
  • Accessoirement : tomates séchées et basilic frais
Préparation
  1. Préchauffer le four à 180 °C
  2. Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger les farines avec une belle pincée de sel, puis ajouter l’huile ou le beurre et l’eau tiède. Ecraser à la fourchette, puis, à la main, former une boule, sans trop la malaxer (il n’y a pas de gluten !). Idéalement, il faudrait la laisser reposer une nuit au frais… Etaler la pâte sur les moules à tartelettes avec les doigts
  3. Couper les tomates avec un couteau à dents, en tranches d’un demi-cm d’épaisseur. Les épépiner
  4. Etaler la moutarde sur le fond des tartelettes avec un pinceau, puis ajouter éventuellement 1 cuillère à café de tomates séchées hachées, au fond des tartelettes. Répartir les rondelles de tomates, un peu de thym ou d’herbes de Provence, le sel et le poivre
  5. Cuire environ 30 mn dans le four à 180 °C ; un quart d’heure avant la fin, sortir les tartelettes et les garnir rapidement de fromage, remettre au four

Déguster, chaud, tiède ou froid, avec une belle salade croquante !

Variante

Remplacer le thym ou les herbes de Provence par un hachis de basilic frais, mais rajouté après la cuisson.