Tartelettes aux poires express

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
  • 6 galettes bretonnes ou autre biscuit
  • 1 ou 2 belles poires mures (ou framboises, fraises, kiwi, pêches, mais pas de pommes car elles s’oxydent trop facilement)
  • feuilles de menthe ou 1 orange pour en extraire les zestes
  • 1 citron

Pour la chantilly maison :

  • 200 ml de crème liquide (pas de crème allégée)
  • sucre et sucre vanillé éventuellement
Préparation

A l’avance :

  1. Mettre la crème, un saladier et les batteurs (d’un batteur électrique) au frigo au moins 1 h auparavant.
  2. Verser la crème réfrigérée dans le saladier froid et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre semoule et éventuellement un peu de vanille en poudre. Battre à l’aide d’un fouet, doucement au début puis accélérer au fur et à mesure que la crème épaissit. Arrêter de battre dès que la crème atteint une consistance suffisante pour tenir aux branches du fouet (elle doit avoir doublé de volume au minimum). Conserver au réfrigérateur jusqu’au service, dans une boîte hermétique.
  3. Eplucher et découper les poires en tranches d’environ 2 mm. Les déposer dans un bol et les arroser d’1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélanger délicatement afin de bien enrober chaque tranche de jus de citron.

Au dernier moment :

  1. Répartir harmonieusement les tranches de poire sur chaque biscuit puis ajouter un « tourbillon » de crème.
  2. Décorer d’une feuille de menthe ou de quelques zestes fins d’orange.
  3. Servir aussitôt.