Tartinade de pois cassés au gingembre

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

© Nicole Dupont.

Ingrédients pour 3 personnes
  • 300 g de pois cassés
  • 1 petit oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cm3 de gingembre frais
  • poivre, piment d’Espelette
  • sel : gros et fin
  • jus de citron
  • huile d’olive
  • tamari ou soyu

En accompagnement :

  • légumes variés
Préparation
  1. Rincer les pois cassés, les verser dans une casserole avec 700 ml d’eau froide. Mettre à feu fort. Ajouter sur le dessus de la casserole un oignon grossièrement émincé et une gousse d’ail épluchée et coupée en 4. Ne pas mélanger !
  2. Attendre l’ébullition puis mettre sur feu très doux avec un couvercle de façon à obtenir une très légère ébullition et ceci pendant environ 45 mn. Les pois cuits doivent être tendres sous la dent.
  3. Egoutter la préparation et laisser refroidir. On conservera le jus de cuisson pour boire comme un bouillon chaud ou pour ajouter à un potage. Ajouter 1 petite cuillère à café de sel, un morceau de gingembre râpé (environ 15 g), une petite gousse d’ail râpée, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe d’huile (olive ou autre) et un peu de poivre et/ou de piment d’Espelette. Mixer au mixeur plongeant. Goûter et rectifier l’assaisonnement et ajouter éventuellement du soyu ou du tamari.
  4. Déguster à l’apéritif avec les blinis ou en toasts sur des tranches de légumes ou avec des bâtonnets de légumes.
Variante : potage

Ajouter de l’eau, du sel, de la crème fraîche aux pois cassés cuits (fin de l’étape 2.). Mixer, rectifier l’assaisonnement et l’on obtient un délicieux potage.