Tartines d’aubergines au hareng

Cette recette a été proposée dans le cadre de l’association « Mon Atelier Santé », voir ici.

La tartine d’aubergine se trouve à gauche de l’image.

Ingrédients
  • 2-3 aubergines
  • 6 sprats, ou filets de hareng…
  • 4 échalotes
  • 300 g de tomates
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de basilic
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • sel
  • piment d’Espelette
Préparation
  1. Couper les échalotes en petite brunoise, les mettre dans un ramequin avec le vinaigre et laisser mariner
  2. Cuire à la vapeur douce 10 mn les tranches d’aubergines
  3. Pendant ce temps, préparer la sauce en éminçant finement la ciboulette et le basilic, couper les tomates en dés et ajouter au tout l’huile et l’échalote au vinaigre
  4. Quand les aubergines sont cuites, les laisser refroidir et dresser sur un plat de service. Déposer dessus votre poisson et répartir la vinaigrette aux herbes et aux tomates
  5. Servir frais